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      初榨、精煉、混合,哪種橄欖油是你的菜?
      http://www.godling-studio.com 2021-08-19 08:20:28 上海市場監管微信號
        橄欖油是追求健康人群的廚房必備配料之一,不過橄欖油究竟健康在哪兒呢?不同橄欖油之間又有什么區別呢?
       
        吃個明白
       
        橄欖油和其他食用油一樣,主要成分都是脂肪,但是構成脂肪的脂肪酸比例不同。
        脂肪和脂肪也是有區別的
       
        橄欖油中的單不飽和脂肪酸——油酸含量高,有的可高達83%,還含有少量亞油酸,最高達21%。因此,相較那些飽和脂肪酸含量很高的棕櫚油和動物油(如:豬油、奶油等),可以減少患心血管疾病的風險。
       
        但是,很多其他植物油的不飽和脂肪酸含量也不低,從脂肪酸的組成上看,橄欖油并沒有比這些植物油優秀很多。
        不同油類的脂肪比較 l 香港食品安全中心《減少食物中反式脂肪業內指引》
       
        不過橄欖油還含有較多的維生素E和其他多酚類化合物,它們有一定的抗氧化性。至于橄欖油“不含膽固醇”的標簽,這是所有植物油的共同特點——都沒有膽固醇,所以這并不是橄欖油的優勢。
       
        可以一直只吃一種油嗎?
       
        不管是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸,都是人體必需的營養物質,如果長期只食用一種油,容易造成脂肪酸的攝入不平衡,反而不利于人體的健康。因此,為了達到人體對于不同脂肪酸的需求平衡,吃油也需要多樣化,不能只吃一種油。
       
        實現油的多樣化,一般有兩種做法:
       
        交替使用不同的油,平時選購小瓶的食用油,一種油用完后再換另一種油;也可以在廚房多準備幾種不同的食用油,合理搭配使用。
       
        選用一些調和油,調和油是指將脂肪酸比例調整到合適比例的油,更適合人體食用。自己可以根據比例將幾種油調和在一起,也可以選購市場上的調和油。不過市場上魚龍混雜,購買時一定要注意觀察配料表,選擇更適合的調和油。
       
        初榨橄欖油、精煉橄欖油有什么區別?
       
        國家標準GB/T23347—20099《橄欖油、油橄欖果渣油》對目前市場上橄欖油的種類進行了明確劃分。將橄欖油分為了初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油3個種類。
        GB/T 23347—2009中不同橄欖油的質量指標
       
        其中,初榨橄欖油又分成了特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油和初榨橄欖燈油(此油為原料,不可直接食用)3個類別。
       
        其中,特級初榨橄欖油最大程度地保留了橄欖油中天然的營養成分,營養價值較高,甚至可以直接食用,常用來涼拌;而中級初榨橄欖油比前者稍差一點,一般拿來烹飪炒菜。精煉橄欖油就是由低級的初榨橄欖油精煉而來的。因此,會損失部分營養成分,但也可用來烹飪?;旌祥蠙煊途褪菍⒊跽ラ蠙煊团c精煉橄欖油混合。
       
        所有的油脂類物質,若經過長時間高溫處理,營養都會受損,并產生一些有害物質,對于一些含多不飽和脂肪酸很多的植物油更是如此,如大豆油或玉米油。在做菜時油溫過高,往往會有較大的油煙,說明溫度已超過了食用油的煙點。
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