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      食品輻照知多少
      http://www.godling-studio.com 2020-10-28 08:21:52 食品伙伴網

        食品輻照是一種新型的滅菌保鮮技術,在食品的殺菌殺蟲、抑制發芽、降解有毒有害物質等方面有著廣泛應用,輻照食品也逐漸商業化和產業化?!度蚴称份椪帐袌?行業分析和預測(2020-2027)》介紹:2019年全球食品輻照市場價值為1.5865億美元,預計到2027年將達到2.726億美元,在2020-2027年預測的復合年增長率為5.16%。本期,食品伙伴網為大家介紹食品輻照的相關內容。

        1什么是食品輻照

        一提到“輻照食品”,大家可能會跟“核輻射食品”相混淆,其實兩者是有本質區別的。核輻射食品對人體有害,而食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術,與牛奶業常用的巴氏殺菌法以及罐裝食品工業的加壓滅菌法類似。食品輻照技術是利用電離輻射殺滅食品中可以導致食源性疾病的細菌和寄生蟲。輻照技術也用于為醫療設備消毒,以降低手術時發生感染的風險。宇航員在太空中所吃的食品也經過輻照處理,且輻照劑量略高于地面允許的輻照劑量,以避免宇航員在太空中患食源性疾病。

        國際原子能機構(IAEA)將食物輻照定義為一個過程,《食品輻照加工推薦性國際操作規范》(CXC 19-1979)規定“食品輻照”是通過電離輻照控制食源性病原體,減少微生物和蟲害,抑制塊根農作物發芽以及延長易腐產品保存期來對食品產品進行加工的過程。很多國家基于商業目的將工業輻照用于加工食品。

        2食品輻照的工作原理

        食品輻照技術可使用X射線或γ射線,X射線是通過將高能電子束從目標物質反射到食品中而消除微生物和昆蟲而產生的,從而使食品變得安全并可長期儲存。γ射線是由鈷-60或銫等放射性元素發射到食品中,殺死微生物和昆蟲,從而使食物變得安全并可以長期保存。食品輻照技術還可以利用電子加速器入射到食品中的高強度高能電子束輻照食品,以去除微生物和昆蟲,從而使食物安全并可以長期保存。

        3輻照食品的衛生安全性

        輻照食品的營養成分不會被破壞掉嗎?輻照食品是否有放射性危險?隨著國民食品安全意識的提高,輻照食品的安全性一直受到質疑。針對這些問題,國內外相關組織對輻照食品的衛生安全性做了大量研究工作。

        食品輻照是純物理加工過程,食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質,亦無放射性殘留。國際原子能機構、聯合國糧農組織和世界衛生組織于1980年聯合宣布,輻照技術跟其它的食品加工技術一樣,是安全的,它對食物營養成分和營養價值的破壞,不超過傳統加工方式的破壞,輻照技術是安全可靠的食品加工技術,按照規定劑量輻照的食品不存在安全問題。

        4各國輻照食品的發展現狀

        輻照技術是一項新興的高新技術,已經應用于食品加工、化工、材料等諸多領域,并在食品工業中發揮了巨大的實用價值。目前,全世界已經有近60個國家和地區批準了幾百種輻照食品上市,輻照食品的產銷量也在逐年上升。

        國內外對輻照食品的要求和標準不一。我國1994年至1997年按類頒布多項輻照食品衛生標準,是輻照食品數量較多的國家之一。歐盟成員國對輻照食品的看法不一,德國禁止食品輻照,僅批準輻照香辛料的流通;比利時、法國和荷蘭是輻照食品數量較多,歐盟通過嚴格的立法、謹慎的態度、嚴格風險評估和監督檢測來統一和協調各國對輻照食品的立場。英國認為輻照食品很安全,從1990年就允許食品輻照。美國早在1963年就批準了小麥及其制品的輻照,作為最先對食品輻照進行研究和開發利用的國家之一,輻照食品比較普遍。日本曾遭受原子彈侵害,大眾對輻照食品的接受性差,目前只允許對馬鈴薯進行輻照以抑制發芽。巴西是世界上食品輻照法規最寬松的國家,規定輻照應用于所有食品。

        5輻照食品國際標準情況

        世界各國對于輻照食品的法規基本類似,各國根據情況會批準可以輻照的食品目錄,并對輻照劑量和操作過程進行規范。針對輻照食品的范圍,國際上已基本達成一致,輻照食品范圍為預包裝食品、食品原料及半成品。針對輻照食品的種類,不同國家和地區不盡相同。目前,中國、美國、歐盟、加拿大、澳大利亞、法國、比利時、巴西、阿根廷、日本、韓國、菲律賓、泰國、越南等國家均制定了輻照食品標準。

        國際食品輻照顧問小組(ICGFI)推薦了7種可輻照的食品種類和工藝劑量,包括新鮮或冷凍的生畜禽及其制品,熟畜禽肉類,新鮮水果和蔬菜,豆類、谷物及其制品,香辛料類,干果果脯類,水產品。我國規定只有GB 14891.1-GB 14891.8系列標準中的食品才可以進行輻照處理,包括:熟畜禽肉類,花粉,干果果脯類,香辛料類,新鮮水果、蔬菜類,豬肉,冷凍包裝畜禽肉類,豆類、谷類及其制品8大類。

        6輻照食品的標識要求

        為了更好的保護消費者的知情權,世界各國/地區都要求輻照的食品原輔料或成品在標簽上明確標識,并強制或推薦使用統一的輻照食品標志。

        我國《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)規定,經電離輻射線或電離能量處理過的食品,應在食品名稱附近標示“輻照食品”。例如,經過輻照處理的泡椒鳳爪,需要在食品名稱處標示“輻照食品”。經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料,應在配料表中標明。例如,經輻照處理過的方便面配料,應該在方便面配料表上針對輻照過的配料加注:“XX經過輻照殺菌技術處理”或類似字樣。

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